納豆は栄養豊富な発酵食品。タンパク質・ビタミン・ミネラル・食物繊維などが豊富に含まれています。
では、貧血予防などにうれしい「鉄分」はどうなのでしょうか。
そこで、納豆には鉄分は多く含まれているの？ しっかり吸収するためにはどんな食べ方がいいの？ などについてお伝えします。
納豆は鉄分が豊富
納豆には鉄分が豊富に含まれています。
料理の手間もかけずに手軽に鉄分が補給できるのはうれしいですね。
１パックで１日の推奨量の２０％
納豆１００グラムに含まれる鉄分は３.３ｍｇ。
１パック（４０グラム）の中には１.３２ｍｇの鉄分が含まれていることになります。
１日の推奨量は、
- 男性：７.５ｍｇ
- 女性（月経なし）：６.５ｍｇ
- 女性（月経あり）：１０.５ｍｇ
納豆１パックで１日の推奨量の約２０％を補うことができますね。
※参考サイト
厚生労働省：日本人の食事摂取基準（2020年版）：微量ミネラル
文部科学省：食品成分データベース
納豆に含まれるのは非ヘム鉄
さて、ご存じですか？
食べ物に含まれる鉄分は「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」の２種類に分かれています。
納豆に多く含まれているのは「非ヘム鉄」なのですが・・・
この２つの違い、知っていますか？
ヘム鉄と非ヘム鉄ってなに？
２種類に分かれる鉄分。その大きな違いは次の２つ。
- 動物性食品と植物性食品のどちらに多く含まれているのか
- 体への吸収率が高いか低いか
※参考サイト
厚生労働省 e-ヘルスネット：鉄
厚生労働省 ｅＪＩＭ：鉄
公益財団法人日本豆類協会：豆の主な機能性成分
鉄分は体に吸収されにくいミネラルですが、その中でも非ヘム鉄はさらに吸収率が低いのです。
「じゃ、納豆食べたって鉄分が摂れないじゃん！」
いえいえ、そんなことはありません。なぜなら吸収率をアップしてくれるものがあるのです。
それは・・・
この食べ物が非ヘム鉄の吸収率をアップ
そもそも、私たち日本人の食生活は「肉中心」よりも「野菜中心」。
ですので、食べ物から摂っている鉄分の８０％以上は非ヘム鉄。野菜・海藻・穀物・納豆に多く含まれている鉄分です。
だからといって「貧血気味の人は肉中心に変えましょう」ということではありません。
ふだんは吸収率の低い非ヘム鉄も、生理中、ケガでの出血時、食べ物からの鉄分不足が大きい時などには、吸収率がグンと高くなるという見方もあります。
そして、非ヘム鉄の吸収率を高める栄養素があるのです。それが「動物性たんぱく質」と「ビタミンＣ」。
動物性タンパク質
肉や魚に多く含まれている動物性タンパク質は、吸収率を高めてくれます。
動物性タンパク質の多いおすすめの食べ物はこちら。
肉類：鶏むね肉、ささみ、豚ヒレ肉、牛もも肉、牛ひき肉、たまごの黄身など。
魚介類：いわし、あじ、するめ、まぐろ、いくら、たらこなど。
肉や魚は、そもそも吸収率の高いヘム鉄が多いですし、納豆に含まれる非ヘム鉄の吸収も高めてくるのですね。
ビタミンＣ
ビタミンＣも吸収率を高めてくれる栄養素。
食べ物から摂った非ヘム鉄は、体のなかの酵素とビタミンＣによって「ヘム鉄に変化」して体へと吸収されます。
果物、野菜、焼きのり、わかめなどがおすすめですね。
ちなみに果物は食後はＮＧ。空腹時が一番いいのですが、納豆の鉄分の吸収を高めるなら、まず果物を食べてから食事を始めましょう。
果実酸
クエン酸やリンゴ酸などの果実酸も鉄分の吸収を高めてくれます。
クエン酸：レモンなどのかんきつ類、パイナップル、お酢、梅干しなど
リンゴ酸：ぶどう、梨、バナナなど
納豆などに含まれる鉄分の吸収率を高めてくれるのは、動物性タンパク質、ビタミンＣ、果実酸（クエン酸やリンゴ酸など）。
納豆と一緒に食べるように工夫してみてくださいね。
反対に、ヘム鉄の吸収をさまたげる食べ物もあるんです。それは・・・
非ヘム鉄の吸収をさまたげる食べ物
納豆に多く含まれている非ヘム鉄ですが、その吸収をさまたげてしまうものがこちら。
- カフェイン
- タンニン
- カルシウム
- リン酸塩
- フィチン酸
カフェインを含むコーヒーや、タンニンの多い緑茶や紅茶などは、食事のあと３０分ほど待ってから飲むといった工夫がおすすめです。
リン酸塩は、加工食品・インスタント食品・清涼飲料水・スナック菓子などに多く含まれるもの。
フィチン酸は、玄米・ライ麦など全粒の穀物に多く含まれています。
とはいえ例えば、納豆を食べる時はカルシウムをまったく摂らないようにする、というのは現実的ではないですよね？
あくまで「納豆を食べる時は、カルシウムの多い食べ物を食べ過ぎない」とか、「緑茶を飲むなら食後すこしたってから」といったできる範囲での工夫で十分だと思います。
それよりも、納豆と一緒に動物性タンパク質やビタミンＣを摂って、鉄分の吸収率を高めるほうを心がけてみましょう。
納豆は鉄分が豊富：まとめ
納豆に含まれる鉄分や吸収を高める工夫などについてお伝えしました。
納豆の鉄分：１パックに１.３２ｇ。１日の推奨量の約２０％が補える。
納豆は非ヘム鉄：納豆に含まれる鉄分は吸収率の低い非ヘム鉄。
吸収率を高める：動物性タンパク質、ビタミンＣ、果実酸が効果的。
吸収率を妨げる：カフェイン、タンニン、カルシウム、リン酸塩、フィチン酸
納豆は鉄分をはじめさまざまな栄養が豊富な発酵食品。
鉄分の吸収率を高める食べ物と一緒に、毎日の生活にぜひ取り入れてくださいね。
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