大根おろしの汁。
まさか捨てていませんよね？
焼き魚やそばなどに添える大根おろし。ギューッと絞った後の「汁」にこそまさにギューッと栄養が凝縮されています。
さらに、大根の煮物でもサラダでもなく「大根おろしだからこそ含まれているスゴい栄養素」もあるんです。
大根おろしの汁にどれほどの栄養と健康効果が凝縮されているかを知ってから私は、一滴たりとも捨てることができなくなりました。
そこで、
- 大根おろしの汁にはどんな栄養や効果があふれているのか
- いつ飲むのがいいのか
- どうやって飲むのがいいか
についてわかりやすくお伝えします。
【関連記事】大根おろしの栄養と効果がスゴい！作り方・食べ方・部位の違いとは？
【関連記事】大根おろしを食べるタイミングはいつ？食前・食事中？朝・昼・夜？
大根おろしの汁には栄養が満載！
大根おろしにはビタミン・ミネラル・酵素が豊富。特に大根おろしの汁には、酵素・ビタミンＣ・イソチオシアネートがたっぷりと含まれているのです。
ビタミンＣ
ビタミンＣは水に溶ける水溶性のビタミン。なので、大根おろしの汁にたっぷりと含まれています。
ストレスから守る、活性酸素を除去する、免疫を高める、ウイルスへの抵抗力を高める、コラーゲンを作る、シミ・シワ・そばかすを防ぐ、といった効果のある栄養素ですね。
ビタミンＣは 大根の皮の部分 と 根に近い部分 に多く含まれています。特に皮の部分には大根の中心部分の約２倍のビタミンＣが含まれているとも。大根おろしは「皮ごと」おろすようしましょう。
酵素
大根おろしの汁には、アミラーゼ（ジアスターゼ）、プロテアーゼ、リパーゼといった酵素も豊富に含まれています。
私たちのすべての活動には「酵素」が必要。体内の酵素がなくなった時、私たちの命は終わりを迎えます。
体内でも酵素を作ることができますが、その量には限度がある。元気に生きていくためには、食べ物から酵素を摂り入れることが必要不可欠なのです。
- 炭水化物を分解するアミラーゼ（ジアスターゼ）
- たんぱく質を分解するプロテアーゼ
- 脂肪を分解するリパーゼ
大根おろしの汁には、それぞれ役割のちがう消化酵素が豊富に含まれています。
食べ物を消化するのは実はかなりの重労働。でも大根おろしの汁で消化酵素をしっかり補給すれば、新陳代謝や体の回復が促進されていつも元気な体でいられるでしょう。
イソチオシアネート
そしてなんといってもスゴいのはフィトケミカルの一種でもあるイソチオシアネート。
イソチオシアネートは、その効果のズバ抜けたすごさから今とても注目されている成分。
がん予防、動脈硬化の予防、免疫力を高める、抗酸化、抗菌、解毒、代謝を高めるなど、健康効果が満載。
イソチオシアネートの効果はこちらでもくわしく紹介しています。
イソチオシアネートがすごい！１２の効果と食べ方のポイントとは？
さて健康効果が抜群にすごいイソチオシアネートですが……
大根をおろすことで作られる成分
なのです。
イソチオシアネートとは大根の辛味成分。ただし大根に最初から含まれている成分ではありません。
大根の細胞が壊されたときに細胞内の酵素と反応して作り出される成分なので、大根を「切る」ことや「おろす」ことで作られる のです。
大根をみじん切りにすることはあまりないでしょうから、「大根おろし」が一番たくさんイソチオシアネートを作ることができる方法ですね。
イソチオシアネートは辛味成分でもあるので、根に近い部分 で作った大根おろしに多く含まれています。その量、葉に近い部分の約１０倍とも。
また、大根の繊維を断ち切る方向でおろすと細胞壁がこわれやすくなって、イソチオシアネートも多く作られます。
- 根に近い部分を使って、
- 繊維を断ち切る方向でおろす
これがイソチオシアネートがたっぷり含まれる大根おろしの作りかたです。
ただ、イソチオシアネートの多い大根おろしの汁はとても辛い（からい）。
そのまま飲むのは大変ですので、このページの後半で からい汁を美味しく飲むための簡単な方法をご紹介します。
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このように大根おろしの汁には、ビタミンＣ、消化酵素、イソチオシアネート、といった栄養素がぎっしり凝縮されています。
ではあらためて大根おろしの汁にはどんな効果があるのか紹介します。
大根おろしの汁の１２の効果とは？
大根おろしの汁にはどんな効果があるのでしょうか？
- がん予防
- 動脈硬化の予防（サラサラ化）
- 免疫力を高める
- 抗酸化作用
- インフルエンザや風邪を早く治す
（解毒・殺菌・炎症の緩和） - ピロリ菌を減らす
さらに、
- 胃もたれや二日酔いを解消
（消化を助ける） - 代謝を高める
- 美肌、むくみを解消
（老廃物の排出を促進） - 血糖値をおさえる
- 血圧を下げる
- ダイエット
これら１２もの健康効果が 大根おろしの「汁」に凝縮 されているのです。
なかでも、がん予防、動脈硬化の予防、免疫力アップ、抗菌・解毒などは大根おろしならではのイソチオシアネートによるもの。
４０代を過ぎたらさまざまな生活習慣病の予防のために、本気でスゴい「イソチオシアネート」をしっかりと摂り入れましょう。
では、大根おろしの汁を飲むタイミングはいつがいいの？ からい汁を美味しく飲むための簡単な方法とは？ についてお伝えします。
飲むタイミングはいつがいい？
大根おろしの汁、飲むタイミングはいつがいいのでしょうか？
作ったらすぐにいただく
大根をすりおろすと時間とともに栄養がどんどん減っていきます。
炭水化物を分解するアミラーゼ（ジアスターゼ）もビタミンＣも、時間ととも酸化してしまいます。
がん予防などの効果が高いイソチオシアネートは揮発性なので、成分がどんどん消えていきます。
「夜に食べるから夕方の今のうちに大根おろしを作っておこうかしら」というのはＮＧ！健康効果を得るためなら、大根おろしは食べる前に作りましょう。
もっとも、あっという間に成分が消えるということではなく、
- イソチオシアネートは１５分で半減する
- 酵素も数十分で減少してしまう
と言われています。大根おろしを作ったら早めに食べてくださいね。
空腹時はＮＧ！ごはんの合い間に
大根おろしの汁は空腹時は避けましょう。
消化酵素が豊富なので、胃酸が出過ぎて胃への刺激が強くなりすぎてしまいます。胃が痛くなる、吐き気をもよおす、下痢になる、といったことにも。
大根おろしの汁を飲むタイミングは作ったらすぐ、とはお伝えしましたが、空腹時ではなくご飯の合い間に少しずつ飲むようにしましょう。
朝・昼・夜、いつがいい？
大根おろしの汁を飲むタイミングですが、朝が効果的、とか、昼は効果が低い、といったことは特にありません。
ただ、すりおろす手間があるので無理のないタイミングがいいですね。おろす手間はかかりますが、朝・昼・晩と１日３回食べても大丈夫です。
最後に からい大根おろしの汁を美味しく飲むかんたんな方法 をご紹介します。
大根おろしの汁を美味しく飲むための簡単な方法
大根おろしの汁には酵素もビタミンＣも豊富ですが、なんといっても本気でスゴい効果を発揮する「イソチオシアネート」が一番のメイン。
辛味成分でもあるイソチオシアネート。大根の根に近い部分で作った大根おろしの方が断然多く、その量、葉に近い部分の大根おろしの約１０倍ともいわれています。
さらに、繊維を断ち切る方向でおろすほうが細胞壁が壊れやすくなるので、イソチオシアネートが多く作られます。
ただ、イソチオシアネートが多いということはそれだけ「からい」ということ。
そこで、からい大根おろしの汁を美味しく飲むための簡単な方法を２つご紹介します。
ハチミツを混ぜる
６センチから８センチくらいの大根をおろすと、３００グラム程度の大根おろしができあがります。
そのなかの１００グラム程度が汁。そこへ、スプーン１杯から２杯のハチミツを加えてよく混ぜるだけ。
適度に甘くなってとても飲みやすくなります。風邪のひきはじめにもおすすめ。のどの炎症をおさえてくれますよ。
果汁１００％のジュースを混ぜる
大根おろしの汁に果汁１００％のジュースを入れる。たったこれだけでもグンと飲みやすく美味しくなります。
りんごジュースやぶどうジュースなど、お好きな果汁１００％のジュースを加えて飲んでください。
大根おろしの汁の効果と飲み方：まとめ
大根おろしの汁の栄養や効果とその飲み方をお伝えしました。
- 大根おろしの汁には酵素・ビタミンＣ・イソチオシアネートが豊富
- ビタミンＣは大根の皮や寝に近い部分に多い
- イソチオシアネートは根に近い部分の大根おろしに多い
- 大根おろしの汁には、がん予防・動脈硬化予防・免疫アップ・抗酸化・解毒・殺菌・炎症の緩和・血糖値をおさえる・血圧をさげる・ダイエットなど効果が満載
- 大根おろしの汁は作ったら早めに飲む
- 空腹時はＮＧ！ご飯の合い間に飲もう
- ハチミツや１００％ジュースで飲みやすく
健康効果が満載の大根おろしの汁。飲まずにはいられませんね。飲むタイミングに注意して、元気な毎日をお過ごしください。
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この記事の執筆者：株式会社ナチュラルハーモニー代表 斉藤豊
1995年から栄養補助食品の販売業務をきっかけに栄養学を学ぶ。以来、健康食品・健康器具の販売など１０年の業務経験とともに整体師から自律神経など体のしくみを学び、2006年に健康通販（株）ナチュラルハーモニーを設立。
自然のチカラで健康になろうをコンセプトに、内科医・医学博士の堀田忠弘先生監修「野菜力で輝け」、医学博士の吉村尚子先生開発の和漢の健康茶「浄活茶」、オリジナルのリラックスジェル「プアーナ」など天然由来成分100％の健康商品を販売して今年で17年目を迎える。
