カリウムの多い野菜はなにか、ご存じですか?
余分なナトリウム(塩分)を排出し、生活習慣病の予防にも効果を発揮するカリウム。40歳を過ぎた世代にはしっかり摂りたい栄養素の代表ですね。
「カリウムといえばバナナ」というイメージかもしれませんが、野菜にもたっぷり。
そこで身近な野菜の中から、100gあたりの含有量ではなく1食分あたりの含有量 に換算して、カリウムの多い野菜を20位までランキングで紹介します。
このページを読むと、どの野菜を、どのくらい食べれば、1日に必要なカリウムのどのくらいを摂れるのかがわかります。ご参考になさってください☆
【関連記事】バナナ1本のカリウムの量は?ほかの食べ物と比べると?
【関連記事】カリウムの多い果物ランキング20【1食分】で比較!
カリウムは不足している?
カリウムの多い野菜ランキングの前に、1日に必要な量はどのくらいなのでしょうか?
そして……
私たちはカリウムはちゃんと摂れているの?不足しているの?
1日に必要なカリウムは?
厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2020年版)」が定めているカリウムの1日の目安量はこちらです。
カリウムの1日の目安量
女性:2,000mg
男性:2,500mg
あなたはカリウムを十分摂れているのか不足しているのか、わかります?
では、私たちは実際にどのくらいの量のカリウムを摂れているのかというと……
不足している?不足していない?
カリウムをどのくらい摂れているのかというと……
カリウムの実際の摂取量
女性:2,220mg
※ 目安量より220mg多く摂れています
男性:2,387mg
※ 113mg不足しています
※参考サイト:厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2020年版)」、国立健康・栄養研究所「主な健康指標の経年変化:栄養摂取状況調査」
女性は十分に足りているのですが、男性が95.5%とやや不足 しています。
また、下痢がちな人、利尿剤を飲んでいる人などはカリウム不足になりやすいとか。意識して摂るようにしましょう。
カリウムが不足すると?
カリウム不足でおこる影響はこちら。
- 高血圧
- 不整脈
- むくみ
- 食欲不振
- 脱力感、筋力の低下
- 疲れが取れない
- 足などがよく「つる」
※参考サイト:厚生労働省 、e-ヘルスネット「カリウム」
カリウムを摂るときの注意
カリウムは水に溶け出る栄養素です。
水洗いする、水にさらす、茹でる、といった調理で水に溶け出てしまって、野菜に含まれるカリウムの量が減ってしまいます。
カリウムが少しでも減らないような工夫が大切ですね。
- 水洗いはできるだけ手早くする
- 水にさらすのも短時間に
- 茹ですぎに注意
- 野菜スープなら具だけではなくスープもしっかりいただく
では身近な野菜の中から、100gあたりの含有量ではなく1食分あたりの含有量に換算して、カリウムの多い野菜を20位までランキングで紹介します。
カリウムの多い野菜ランキング
1食分あたりで20位までランキングで紹介します。
ちなみに食べ物全般で比較したものはこちらをご覧ください。
カリウムの多い食べ物ランキング30【1食分】で比較!
1~10位の野菜
カリウムの含有量の多い順に20位までまとめたグラフがこちら。

※参考サイト:文部科学省「食品成分データベース」
カリウムの含有量は里芋がダントツ。そのほかのいも類、トマト、枝豆、緑黄色野菜にも多く含まれていますね。
では、この20位までの野菜それぞれの……
- 1食分ってどのくらいの量なの?
- 1食分に含まれるカリウムの量は?
について紹介します。
まずは1~10位まで 。
カリウムの1日の目安量
女性:2,000mg
男性:2,500mg
女性は十分摂れています。
※ 220mgプラスです
男性は約113mg不足です。
これから紹介する20位までの野菜すべて、男性の不足分をまるまる補うことができます。
第1位:里芋(煮っころがし)

【1食分】
里芋の煮っころがし1皿
(里芋5個:210g)に
1,344mg
1日に必要なカリウムのうち女性なら67%、男性なら54%ものたくさんの量を摂ることができます。
里芋は野菜にかぎらずカリウムの多い食べ物のなかでもダントツの含有量。
食物繊維もバツグンに多く含まれているので、ふだんの食生活にぜひ取り入れたい野菜です。
ちなみに冷凍の里芋を使った場合は、カリウムの含有量は約半分の714mgになります。
第2位:じゃがいも(じゃがバター:レンジ調理)

【1食分】
じゃがバター1個(140g)に
602mg
野菜の第2位はじゃがいも。
さといもと比べると半分以下の含有量にはなりますが、1日に必要なカリウムのうち女性なら30%、男性なら24%を摂ることができます。
じゃがいもにはビタミンC、B6、ナイアシン、銅なども豊富。じゃがいもの栄養価と効能はこちらでくわしく紹介しています。
じゃがいもの栄養価がスゴい!どの栄養素が多い?8つの効果効能は?
第3位:トマトジュース(食塩無添加)

【1食分】
200ml入り1パックに
520mg
半分の100ml飲むだけでも260mgのカリウムが摂れるので、男性の不足分113mを軽くおぎなうことができますね。
4位:ミニトマト(サラダ)

【1食分】
Mサイズ10個(150g)に
435mg
普通のトマトよりミニトマトのほうがいろんな栄養素が多く含まれている傾向があります。
同じ150gあたりで比べると、普通のトマトはカリウムが315mgで、ミニトマトの70%ほどの含有量となります。
ミニトマトは抜群に多いビタミンCをはじめ、ビタミンA、E、葉酸、食物繊維も豊富。ミニトマトに多い栄養はこちらをご覧ください。
ミニトマトに多い栄養素とは?8つの効果効能もご紹介!
5位:さつまいも(焼き芋)

【1食分】
焼き芋1/2本(80g)に
432mg
6位:枝豆(冷凍ものを解凍)

【1食分】
小皿に一盛り(65g)に
423mg
1日に必要なカリウムのうち女性なら21%、男性なら17% 。
冷凍ものの枝豆を自然解凍するだけなのでとても手軽。
ビタミンB1、B2、葉酸、食物繊維なども豊富でアルコールの分解も助けてくれます。
お塩のかけすぎには注意しましょう。
※ 枝豆は「さや」が緑色で実(豆)も未成熟なので分類上は「野菜」。大豆になると分類上は「穀物」になります。
7位:トマト水煮缶詰(ホール:食塩無添加)

【1食分】
トマトの水煮150gに
360mg
8位:れんこん(きんぴら)

【1食分】
れんこんのきんぴらの
小鉢一皿(80g)に
352mg
れんこんはビタミンC、パントテン酸、銅、不溶性食物繊維なども豊富。れんこんの栄養価と効能はこちらでくわしく紹介しています。
れんこんに多い栄養素はこれ!7つの効果効能もご紹介!
9位:切り干し大根(煮物)

【1食分】
切り干し大根の煮物の
小鉢一皿(33g)に
350mg
切り干し大根は水溶性と不溶性の両方の食物繊維のバランスがよく、しかもたっぷり。
生活習慣病の予防やスムーズなお通じのためにもぜひ食べてほしい健康野菜です。
10位:西洋かぼちゃ(煮物)

【1食分】
かぼちゃの煮物の
小鉢一皿(77g)に
331mg
1日に必要なカリウムのうち女性なら17%、男性なら13% 。
かぼちゃの煮物をわずか2切れで、不足分の113mをかるく補うことができます。
かぼちゃはビタミンA、C、E、カリウム、不溶性食物繊維などが豊富。かぼちゃの栄養価と効能はこちらでくわしく紹介しています。
かぼちゃに多い栄養素はこれ!7つの効果効能もご紹介!
*-*-*-*-*
カリウムの多い野菜を10位まで紹介しました。次は11~20位までの野菜です。
11~20位の野菜
カリウムの多い野菜。
続いて11~20位です。
カリウムの1日の目安量
女性:2,000mg
男性:2,500mg
女性は十分摂れています。
※220mgプラスです
男性は約113mg不足です。
11位:トマト(サラダ)

【1食分】
中サイズ1個(150g)に
315mg
1日に必要なカリウムのうち女性なら16%、男性なら13%を摂ることができます。
12位:ほうれん草(サラダ)
【1食分】
ほうれん草のサラダ一皿
(ほうれん草45g使用)に
311mg
おひたしの場合は、同じ量のほうれん草を使って作ると、カリウムは約半分の162mg。
カリウムは水に溶け出てしまうので、おひたしにすると少なくなってしまうのですね。
ほうれん草はビタミンA、C、E、葉酸、マグネシウムなどが豊富。その栄養価と効能はこちらをご覧ください。
ほうれん草の栄養価がスゴい!どの栄養素が多い?8つの効果効能は?
13位:白菜(含め煮)
【1食分】
白菜の炒め煮1皿分
(1/8玉:188g)に
301mg
14位:サニーレタス(サラダ)

【1食分】
サラダ一皿
(1/4個:70g)に
287mg
普通のレタスなら、同じ量に対してカリウムの量は約半分の148mg。それでも男性の不足分はすべて補えます。
15位:大根(煮物)
【1食分】
大根の煮物1皿(130g)に
273mg
大根サラダなら、100g中に230mgのカリウムが含まれています。
また、大根をおろすことで作られる「イソチオシアネート」というすごい健康成分も注目されています。酵素も凝縮された大根は生で食べるのもとてもおすすめです。
大根にはビタミンC、葉酸、食物繊維が豊富。大根の栄養価と効能はこちらでくわしく紹介しています。
大根に多い栄養素はなに?8つの効果効能も紹介します!
16位:セロリ(サラダ)
【1食分】
1本(65g)に
267mg
17位:にんじん(しりしり)

【1食分】
にんじんしりしりの
小鉢一皿(80g)に
240mg
にんじんはビタミンAがトップクラスの野菜。この1食分で1日に必要なビタミンAの50%以上も摂ることができます。
ほかにも水溶性や不溶性食物繊維などが多いにんじんの栄養価と効能はこちらでくわしく紹介しています。
にんじんしりしりに多い栄養素はこれ!7つの効果効能もご紹介!
18位:なす(麻婆茄子)
【1食分】
麻婆茄子1食分(1本半:82g)に
238mg
19位:春菊(おひたし)
【1食分】
春菊のおひたし一皿(64g)に
216mg
春菊はビタミンAとKが抜群に多く、ビタミンE、葉酸、カルシウム、鉄分なども豊富。春菊の栄養価と効能はこちらでくわしく紹介しています。
春菊の栄養価がスゴい!どんな栄養素が多い?8つの効果効能は?
20位:水菜(サラダ)

【1食分】
水菜のサラダ一皿(43g)に
206mg
*-*-*-*-*
カリウムの多い野菜を20位まで紹介しました。ではもう1度グラフで見てみましょう。

いかがでしたでしょうか。
20位までの野菜はすべて、1食分で男性の不足分113mgをおぎなうことができます。
ではカリウムの効果効能について簡単にお伝えします。
カリウムの4つの効果効能
カリウムが持つおもな4つの効果効能はこちら。
- 余分なナトリウムの排出を促進する
- 血圧を下げる
- 心臓の正常にはたらかせる
- 筋肉をスムーズに動かす
カリウムの効果効能といえばやはり、余分な塩分を排出することによる高血圧予防。そのほか心臓や筋肉の動きを正常に整えてくれる栄養素なのです。
カリウムの多い野菜:まとめ
カリウムの多い野菜を20位までランキングで紹介しました。
1日の目安量:女性で2,000mg、男性で2,500mg
カリウムは不足しがち?:女性は足りていて、220mgも多く摂れています。男性は113mgが不足しています。
不足すると?:血圧が高くなる、不整脈、むくみ、食欲がない、脱力感、疲労など
カリウムの多い野菜:さといも、じゃがいも、トマト、さつまいも、枝豆、れんこん、切り干し大根、かぼちゃ、ほうれんそうなど
カリウムの効果効能:ナトリウムの排出、高血圧の予防、心臓のはたらきを正常に、筋肉の動きをサポート。
カリウムは比較的不足しにくい栄養素。でもナトリウムの摂りすぎをカバーするにはしっかりと摂りたいもの。
カリウムの多い野菜をふだんの食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。